Restaurant gastronomique
sur la Seine

L'intensité du goût

Pour Alain Ducasse , la cuisine est un concentré de goûts qui s’obtient de mille et une manières. Par la macération d’épices, une cuisson en croûte de sel, ou un jus corsé. Il faut n’en rien perdre, et laisser le produit exprimer sa force, sa subtilité. Les recettes sont allégées, les saveurs prononcées.

Véritable restaurant sur l'eau , le bateau Ducasse sur Seine est équipé d'une cuisine où le chef Jean-Philippe Berens et sa brigade de 36 cuisiniers préparent les plats à partir des plus beaux produits de saison. Régulièrement de nouveaux plats sont imaginés par le chef et proposés dans les menus déjeuner ou dîner. Le chef et sa brigade propose une haute cuisine parisienne raffinée, de saison et contemporaine réalisée sur place.

Des options végétariennes pourront être proposés aux personnes le souhaitant. Comme dans tous les établissements d’Alain Ducasse, un "Cookpot" figure au menu. Ce plat végétarien, à base de légumes et de céréales doucement mijotés dans une cocotte individuelle spécialement créée pour cet usage, se décline à l’infini au fil des saisons et selon l’inspiration du cuisinier. Sur Ducasse sur Seine, en automne, le «Cookpot» mélangera petit épeautre et artichauts violets.

La symphonie des crus

Les flacons proposés par Ducasse sur Seine sont comme un résumé de ce que les vignobles français produisent de plus somptueux. Gérard Margeon, le Directeur de la sommellerie de Ducasse Paris, l’a voulu ainsi : « Pour être au diapason de ce parcours dans Paris et dans la cuisine parisienne d’aujourd’hui, il fallait construire un parcours dans les plus beaux terroirs de France. »

Plus de cent références sont ainsi proposées à la carte.